Bánh Bao nhân khoai môn

3 C bột
1 C nước (tui làm ko hết còn dư một chút) (lấy nước nóng trong sink)
3 tbsp dry milk
4 tbsp đường
2 tsp yeast
1 tsp baking powder
2 tbsp dầu canola

Cho tất cả trừ nước & baking powder vô cái bowl, mở số 2 dough hook, từ từ chế nước vô cái bowl sao cho bột hơi dính vào đáy tô như cái hình khi máy đứng nè (khi máy chạy thì bột ko dính bowl nhen... nếu máy chạy mà bột dính vô bowl là bột nhão á, phải cho thêm bột)

Cho nó nhồi 5 phút trên số 3 sau đó cho baking powder vô quất tiếp cho bột mịn đều là ok.. sau đó phủ wrap.. hôm nay tui để trên counter 1 tiếng là làm được rồi..

Lần này tui chả dùng cái cán chi cho lâu.. nắn cục bột tròn tròn xong dùng tay ấn xuống counter tui thấy lẹ hơn nhiều.. tui nắn 6 cái mà chưa tới 3 phút 

 Tui hấp 10' nè vì nhân khoai môn (left over hôm bữa làm bánh bía còn dư) đã chín sẵn.. Lần này tui dùng dầu ko dùng shortening để xem sao.. ko bỏ dấm vô bột hay nước.. nói thật tui thấy nó cũng ko có khác gì với khi bỏ... Còn một sửng đang hấp thịt left over hôm qua

Bánh Bông Lan Xốp

4 eggs, 100 gr sugar,
1/3 C oil,
1/4 C water,
150 gr cake flour,
1 tsp baking powder,
1/2 tsp cream of tartar.

Đánh trứng lòng trắng với 60gr đường cho thật nổi (trút ngược cái tố xuông hỏng bị đổ ra ngoài á )
Đánh lòng đỏ với 40gr đường còn lại đến khi vàng nhạt .. add nước & oil vô .. beat cho đều ..
Bột & baking powder shift cho đều .. xong fold vô hỗn hợp lòng vàng .. xong add 1/3 lượng lòng trắng vô mix cho đều ..rồi fold vô 2/3 còn lại
Bake 330F 40' ...
Loại bánh này ăn xốp, mềm giống banh kem trong tiệm tàu á ..

Bánh Tiêu

2.5 cup bột all purpose
1 tsp baking powder
1 tsp yeast
1/4 cup đường
1/2 tsp muốiHổn hợp.. cho vô mixer quất 10' rùi ủ 2h.. sau đó em ấn mè cán ra.. rùi bắc dầu lên.. trong lúc đợi dầu nóng.. cán nó mỏng ra lại (vì lúc đầu cán mỏng nó cư thun lại hoài khó cán lắm, cán lại lần hai nó mỏng hơn)

Coconut cake

 Cake
2 C bột AP
1 1/3 C unsweetened coconut flake (nếu dùng loại sweet thì bớt đường lại)
1 C buttermilk (ko có thì cho 1 TBSP nước chanh or dấm vô ly rùi châm sữa cho đủ 1C để yên khoảng 5’ là dùng được)
1 tsp baking soda
1 ½ C đường
1 cây bơ – unsalted (room temperature)
4 eggs, room temperature – tách tròng bỏ riêng ra
¼ tsp muối

Frosting:
2 ½ C đường bột
1 pkg – 8 oz cream cheese, room temperature
½ stick butter
2 tsp vanilla extact
1 C coconut flake mix chung với 1 -2 TBSP đường, bỏ vô tray lót aluminum bake vài phút cho coconut hơi vàng ở lớp ngoài bên lớp trong thì vẫn còn trắng .. thường thì sau khi nướng bánh xong TC cho cái này vô lò khoảng 5’- 7’ là ok ..

*** Bánh này TC làm lượng đường vừa miệng, ko ngọt lắm, sis nào thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng thêm đường trong bánh & frosting.

Preheat lò 350F, xịt dầu vào hai cái khuôn 9” có lót parchment paper dưới đáy .
Trộn baking soda & butter milk cho đều trong một cái tô. Trong cái tô khác trộn bột & coconut flakes cho đều.
Đánh đường & lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, cho lòng đỏ vô đánh đều xong từ từ cho bột & hỗn hợp buttermilk vô, cứ bột rùi buttermilk chia làm ba lần từ từ chô vô đánh đều.
Đánh lòng trắng trứng với muối cho thật nổi. Trộn 1/3 lòng trắng vô hỗn hợp bột (mục đích là để dễ fold phần còn lại), xong cho tiếp phần lòng trắng còn lại fold nhẹ tay cho đều. Cho hỗn hộp vào 2 cái khuôn & bake cho đến khi chọt cây tăm vô ko dính là ok, khoảng 35’ tùy theo lò ,
Bánh chin mang ra để trên rack khoảng 10’ rùi lấy ra khỏi khuôn để cho thiệt nguội

Frosting:
Đánh đường, cream cheese, butter & vanilla cho thật đều .

Đặt một cái bánh ở dưới, mặt phẳng xoay lên cho khoảng 3/4 C kem lên. Xếp cái bánh kia lên trên, cho tiếp phần frosting lên mặt & hai bên, ko cần làm phẳng sau đó bỏ coconut flake lên trên & hai bên .. Bỏ vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng là ăn được .

Có thể dùng cake mix để làm cho lẹ …
8 oz (1/2 hộp) cake mix
8 oz bột AP
1 pkg vanilla instant pudding
1 TBSP baking powder
Follow lượng trứng & bơ hay veggie oil & làm theo cách chỉ dẫn trên hộp là ok.

Nếu có tiệc thì bánh này có thể làm trước 1 ngày, hôm sau vẫn moist & ngon như thường .

Coconut cheesecake

Bánh này có thể làm với crust or without. Thường TC làm ở nhà ăn thì ko làm crust.. còn mang đi thì mới làm...

Crust:
2 c graham cracker crumbs
1/4 lbs butter
2 tbsp sugar
Melt butter & mix chung với đường & crumb mixture cho ướt đều. Dùng muỗng ấn crumbs vô đáy & thành khuôn, nếu chỉ bỏ đáy khuôn ko thì nhớ lót aluminum ở thành khuôn.
Thành phần cho bánh:
1 pk (8 oz) cream cheese, room temperature
1 1/2 lbs ricotta cheese
1 tbsp Vanilla extract
5 eggs
2 tbps corn starch
3/4 c sugar
1 lon nước cốt dừa Coco Lopez (hay 2/3 lon nu+o+'c du+`a ma` trong cho+. VN hay ba'n)
1 cup coconut flakes (loại angel flakes bán trong chợ Mỹ), chia thành hai phần 3/4 C & 1/4C
2 tbps rum --> cái này ko có là ko ngon à nhen
1/4 C dry milk (ko có cũng ko sao, mà có thì yummy hơn)

Chừa lại 1/4C coconut flakes & trứng, số ingredients còn lại cho vào tô đánh cho đều rồi xong mới cho trứng vô đánh sơ cho tan đều. Tránh đừng đánh nhiều quá trứng nổi khi nướng bánh phồng lên sau đó thụng xuống ko đẹp nhen.

Preaheat oven 350F

Dùng khuôn đáy rời, lót aluminum foil vô khuôn nếu ko dùng crust, còn nếu dùng crust thì ko cần lót aluminum... Đổ hỗn hợp vô khuôn cho vô lò nướng 45', sau đó rắc 1/4 C coconut flakes còn lại lên mặt & nướng tiếp 15' cho đến khi dừa có màu vàng nâu là done. Lúc này bánh chưa cứng nhen.. có thể ở giữa bánh còn jiggling như jelly vậy... Lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất là 3h mới mang ra khỏi khuôn & serve nhen.

Good luck!

Tiramisu cake

My first attemp

Bánh bò nướng

Bánh bía khoai môn

Strawberry muffins

Cinnamon rolls

Blueberry muffin

1/2 cup butter                                                     

3/4  cup raw sugar                                                  

2 large eggs

1 teaspoon vanilla

2 teaspoons baking powder

1/4 teaspoon salt

2 cups all-purpose flour

1/2 cup milk

2 1/2 cups frozen blueberries

For Topping

• 1 tablespoon raw sufar, mixed with
• 1/4 teaspoon cinnamon powder                                                  

Directions:

1. Heat oven to 375°.
2. Grease 12 regular-size muffin cups
3. In bowl, mix butter until creamy. Add sugar and beat until pale and fluffy.
4. Add eggs one at a time, beating after each.
5. Beat in vanilla, baking powder and salt.
6. With spoon, fold in half of flour then half of milk into batter; repeat.
7. Fold in blueberries.
8. Spoon into muffin cups and sprinkle topping onto each muffin.
9. Bake  20 minutes, until golden brown and springy to touch.

Bánh da lợn khoai môn

Bánh khoai mì nướng

Chocolate Munchkins

Lady J thích ăn món này của Dunkin Donut nhưng tôi lại ngại có quá nhiều đường và không biết họ chiên bằng dầu gì cho nên lâu rồi không mua cho cô nàng ăn. Hôm nay cô nàng lại đòi ăn thế là tôi phải google tìm recipe ...Ba mẹ con xuống bếp quậy quậy trộn trộn, thành phẩm đây ...



Nguyên Liệu :
2 1/2 cup bột all-purpose
1 C ca cao không đường (1/2C)
2 tsp bột nổi (baking powder)
1/2 tsp muối
4 cái trứng lớn
1 1/2 C đường (I used 3/4C, not sweet enough per J&J)
1/3 sour cream (or butter milk)
3 tbsp bơ, melted
Oil for fry
Power sugar

Cách làm :
1. Trong một cái tô, trộn bột, ca cao, bột nổi, và muối. Trong cái tô khác, trộn trứng, đường, sour cream, và bơ cho đều. Trộn thành phần khô vào cho đến khi hỗn hợp quến đều. Bọc kín, bỏ vào lạnh, ít nhất 1 là giờ hoặc đến 3 giờ.

2. Rắc nhiều bột lên mặt bàn. Tẩm bộ vào tay, cuộn bột thành một cuộn tròn. Cắt thành từng cục nhỏ. Vò cho tròn với bột áo.

3. Trong khi đó, bắt dầu lên cho nóng (xài nồi nhỏ cho ít tốn dầu & khỏi văng); thọc đũa tre vào đáy nồi dâu, nếu thấy dầu sôi lên quan đũa tre là OK. Thả nhẹ từng cục bột vào dầu, chiên khoảng 4-5’, nhớ trở mặt. (có thể cắt thử một cái xem có chín chưa.) Gắp munchkins ra đĩa có lót giấy cho rút dầu

4. Khi muchkins nguội, xếp ra đĩa rắc power sugar lên, hay cream cheese frosting.

Bánh bò hấp

Nguyên liệu:
- 120 gr bột gạo (khoảng 1C nếu ko có cân)
- 3 tbsp bột năng
- 2/3 C nước
- 1 tbsp nước cơm rượu (tôi làm vừa cái vừa xác luôn)
- 1/4 tsp yeast
---> Trộn đều đậy kín bỏ trong oven, ủ qua đêm

- 2/3 C nước cốt dừa
- 1/2 C đường
---> Nấu tan để nguội

Cách làm:

- Trộn nước đường vào bột đã ủ qua đêm. Đậy kín cho vào oven lại ủ thêm 2-3 ba tiếng nữa rồi pha màu tùy ý .

- Bắt sững lên cho chén nhỏ vào . Xịt pam vô khuôn xong múc bột đổ đầy khuôn đậy lại . Chén nhỏ hấp khoảng 5' là chín .. Hấp lâu quá bánh sẽ bị chai ..

Banh chiffon

Ingredients:

1 cup all-purpose flour
3/4 cup sugar (divide in 1/2 cup + 1/4 cup sugar portion)
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
2 egg yolks + 4 egg whites (at room temperature)
4 oz. orange juice
1/4 cup vegetable oil
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp cream of tartar

Instructions:

1- Mix 1/2 cup of sugar + flours + baking powder together, set on aside.

2- Beat egg whites + cream of tartar well until foamy, add 1/4 cup sugar & continue beating until soft peaks are formed (when the bowl is flipped upside down it'll stay there)

3- In a seprate bowl, beat egg yolks + oil + vanilla until creamy and became pale yellow, slowly add the mixture from #1 into the batter, beat on medium speed until smooth.

Add 1/4 of the beaten egg whites from #2, use a spatula stir it gently so it is completely mixed. This will make it easier to fold the egg whites later.
Fold the remaining egg whites into the bowl (this is very important, if you don't know the technique, see this video for instructions http://video.about.com/gourmetfood/Fold-Egg-Whites-Into-Batter.htm)

4- Preheat the oven to 325F, poor the mixture into a angel cake pan (or any round cake pan) and bake for 40 minutes or until a toothpick inserts in the middle came out dry.

5- Remove the cake from the oven and let it cool upside down so cake can stay sponge. Using a small utility knive gently remove the cake from the pan.

Enjoy!!!

Bánh phó mát Nhật - Japanese Cheese Cake

Hôm rồi đi ăn sinh nhật ở nhà một người bạn và được ăn một cái bánh rất là lạ miệng, hỏi ra mới biết tên gọi là Japanese Cheese Cake . Bánh này có mùi vị giống như bánh bông lan và bánh cheese cake, nhưng lạt và ít béo hơn. Hôm sau về nhà đi chợ mua đồ về thực hành ngay (vì còn thèm ăn), không ngờ lần đầu làm đã rất thành công. Nhân dịp lễ Thanksgiving được bà con bạn bè mời đi ăn hoài nên ra tay làm và mang đến từng nhà . Được mọi người hoan ngênh nhiệt liệt, xin chia xẻ với các bạn hy vọng bạn cũng sẽ thích.

Thành phần:
- 1 gói (8 ounces) cream cheese, để ở ngoài tủ lạnh khoảng 1/2 tiếng đồng hồ trước khi làm.
- 1/4 cup sữa
- 1/2 cup đường, chia đều thành hai phần
- 3 cái trứng, tách lòng trắng và lòng vàng ra riêng
- 1/4 cup bột bắp (nhớ là cornstarch chứ ko phải corn flour)
- 1 muỗng súp nước chanh
- 1/2 muỗng cà phê cream of tartar
- Nước lạnh
- Khuôn bánh tròn 8-9"

Cách làm:
1- Đánh lòng trắng & cream of tartar cho nổi, sau đó từ từ bỏ 1/4 cup đường và tiếp tục đánh cho đến khi thật nổi (khi trút ngược cái tô xuống, lòng trắng sẽ ko bị đổ ra ngoài .)
2- Trong một cái tô khác đánh sữa & cream cheese cho đều, bỏ lòng vàng & nước chanh vào tiếp tục đánh cho tất cả quyện đều vào nhau. Sau đó từ từ bỏ 1/4 cup đường còn lại và bột bắp vào đánh cho đến khi thật mịn.
3- Mở lò nóng ở nhiệt độ 350 độ F và bắt ấm nước lên.
4- Bỏ 1/4 lòng trắng đã đánh vào hỗn hợp #2, nhẹ tay quậy đều theo một chiều cho chúng quyện đều vào nhau . Sau đó xới phần lòng trắng đã đánh còn lại cho vào luôn. Phần này rất là quan trọng nếu ko làm đúng thì bánh sẽ ko được xốp và bị xẹp. Nếu bạn ko biết cách thức thì hãy xem video hướng dẫn ở link này http://video.about.com/gourmetfood/Fold-Egg-Whites-Into-Batter.htm, họ chỉ dẫn rất tường tận.
5- Xịt dầu vào khuông và đổ hỗn hộp vào, dùng spatula nhẹ tay làm cho mặt trên bằng phẳng.
6- Đặt khuôn bánh vào một cái khay lớn hơn, đổ nước xôi vào khay cho ngập khoảng lên khoảng 1/2 khuôn bánh, cẩn thận đừng để nước văng vào khuôn bánh. 7- Đặt khay vào lò ở tầng thấp nhất và nướng khoảng 45', hay xâm tăm vào ở giữa bánh và thấy tăm khô là được.
8- Bánh chín, hơi hé cửa lò một chút và để bánh từ từ nguội trong lò, khoảng 1 tiếng đồng hồ . Sau đó, lật ngược bánh vào một cái đĩa để lấy bánh ra, nếu bánh dính vào khuôn chỉ cần cùng dao nhỏ nậy một góc bánh thì bánh sẽ rơi xuống. Úp ngược bánh vào một cái đĩa khác để xoay mặt trên lên.
Chúc bạn thành công.