Coconut cake

 Cake
2 C bột AP
1 1/3 C unsweetened coconut flake (nếu dùng loại sweet thì bớt đường lại)
1 C buttermilk (ko có thì cho 1 TBSP nước chanh or dấm vô ly rùi châm sữa cho đủ 1C để yên khoảng 5’ là dùng được)
1 tsp baking soda
1 ½ C đường
1 cây bơ – unsalted (room temperature)
4 eggs, room temperature – tách tròng bỏ riêng ra
¼ tsp muối

Frosting:
2 ½ C đường bột
1 pkg – 8 oz cream cheese, room temperature
½ stick butter
2 tsp vanilla extact
1 C coconut flake mix chung với 1 -2 TBSP đường, bỏ vô tray lót aluminum bake vài phút cho coconut hơi vàng ở lớp ngoài bên lớp trong thì vẫn còn trắng .. thường thì sau khi nướng bánh xong TC cho cái này vô lò khoảng 5’- 7’ là ok ..

*** Bánh này TC làm lượng đường vừa miệng, ko ngọt lắm, sis nào thích ăn ngọt hơn thì có thể tăng thêm đường trong bánh & frosting.

Preheat lò 350F, xịt dầu vào hai cái khuôn 9” có lót parchment paper dưới đáy .
Trộn baking soda & butter milk cho đều trong một cái tô. Trong cái tô khác trộn bột & coconut flakes cho đều.
Đánh đường & lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, cho lòng đỏ vô đánh đều xong từ từ cho bột & hỗn hợp buttermilk vô, cứ bột rùi buttermilk chia làm ba lần từ từ chô vô đánh đều.
Đánh lòng trắng trứng với muối cho thật nổi. Trộn 1/3 lòng trắng vô hỗn hợp bột (mục đích là để dễ fold phần còn lại), xong cho tiếp phần lòng trắng còn lại fold nhẹ tay cho đều. Cho hỗn hộp vào 2 cái khuôn & bake cho đến khi chọt cây tăm vô ko dính là ok, khoảng 35’ tùy theo lò ,
Bánh chin mang ra để trên rack khoảng 10’ rùi lấy ra khỏi khuôn để cho thiệt nguội

Frosting:
Đánh đường, cream cheese, butter & vanilla cho thật đều .

Đặt một cái bánh ở dưới, mặt phẳng xoay lên cho khoảng 3/4 C kem lên. Xếp cái bánh kia lên trên, cho tiếp phần frosting lên mặt & hai bên, ko cần làm phẳng sau đó bỏ coconut flake lên trên & hai bên .. Bỏ vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng là ăn được .

Có thể dùng cake mix để làm cho lẹ …
8 oz (1/2 hộp) cake mix
8 oz bột AP
1 pkg vanilla instant pudding
1 TBSP baking powder
Follow lượng trứng & bơ hay veggie oil & làm theo cách chỉ dẫn trên hộp là ok.

Nếu có tiệc thì bánh này có thể làm trước 1 ngày, hôm sau vẫn moist & ngon như thường .