Bánh Bao

3 C bột
Khoảng 1 C nước tùy bột mới cũ
3 tbsp dry milk
4 tbsp đường
2 tsp yeast
1 tsp baking powder
2 tbsp dầu canola --> dùng shortening thấy bánh trắng trẻo đẹp gái hơn

Cho tất cả trừ nước & baking powder vô cái bowl, mở số 2 dough hook, từ từ chế nước vô cái bowl sao cho bột hơi dính vào đáy tô như cái hình khi máy đứng nè (khi máy chạy thì bột ko dính bowl nhen... nếu máy chạy mà bột dính vô bowl là bột nhão á, phải cho thêm bột)..

Cho nó nhồi 5 phút trên số 3 sau đó cho baking powder vô quất tiếp cho bột mịn đều là ok.. sau đó phủ wrap.. để trên counter 1 tiếng là làm được rồi..

Bún bò kho

Phở gà

Cơm gà

Bún măng vịt

Bún riêu ốc

Bánh canh chả cá - homemade

Chả cá & bánh canh đều là homemade cả, ngon hơn ko sợ bị bỏ chất hóa học gì hết ... dùng potato ricer của Mỹ để làm bánh canh, bún & bánh lọt rất dễ

Xôi đậu phộng

Cơm gia đình

Clam linguine

Xôi mặn

Giò sống

Cơm chiên XO sauce

Xôi đậu đen

Mì xào dòn đồ biển

Mì Quãng

Pizza

J&J thích ăn pizza nhưng ngoài tiệm họ làm mặn & greasy quá. Tôi lại không biết họ dùng loại cheese nào (không khéo họ dùng synthetic cheese thì khổ) cho nên phải ráng học làm cho bằng được. Lady J thì thích cheese pizza (mặc dù không thích tomato sauce, nhưng trong pizza thì ok). Còn Mr. J thì chỉ khoái white pizza. Vì thế mỗi khi làm pizza tôi đều làm nữa kia nữa nọ để chiều lòng cả hai.

Hôm qua tình cờ học được cách làm của Alton Brown (my favorite chef !) Công thức của Alton Brown làm cũng rất giống như của tôi hay thường làm nhưng vì với cách ủ bột qua đêm trong tủ lạnh và nhồi lâu hơn cho nên có thể chia ra làm thành hai bánh pizza mỏng mà rất dễ làm không bị rách. Tôi thích cách ủ bột qua đêm như thế này của AB vì hôm sau chỉ trong 45' là có một pie pizza nóng hổi ... This recipe is definitely a keeper !


Thành phần:
. 1 tbps đường
. 1 tsp muối
. 1 tbsp dầu ô liu
. 3/4 C nước ấm
. 2 C bread flour
. 1 tsp yeast
. Dầu ô liu để trán tô & phết vỏ bánh

. 1 1/2 ounces xốt cà (cho cheese pizza)
. 1/2 tsp thảo mộc của Ý
. Mozzarella cheese
. Ricotta cheese (cho white pizza)

Cách làm:

Bỏ đường, muối, dầu ô liu, nước, 1 C bột, men vào mixing bowl trộn đều, tiếp tục cho cúp bột còn lại vào (nếu khô thêm tí nước, nếu ướt thêm tí bột. Bột phải mềm mà không dính tay). Dùng dough hook, quết ở số 2 cho khỏng 15-20'.

Trét dầu ô liu vào cái tô. Lăn tròn cục bột trong tô xong đậy wrap lại cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Hôm sau chia bột ra thành 2 phần bằng nhau. Nhồi sơ ép hết không khí ra. Cho bột nghỉ 30 phút.

Nếu không nướng cục bột ngay lập tức, xịt dầu vào túi ziptop và bỏ vột bột vào túi. Có thể bỏ trong tủ lạnh đến 6 ngày.

Mở lò 500F. Trong khi lò nóng. Rắc bột ra bàn, dùng tay hay cán, cán tròn pizza bằng cái mâm nướng. (Nướng ngay lập tức cho vỏ giòn hay để bột nghỉ thêm 30 phút nếu muốn ăn dai dai như bánh mì.)

Quết dầu oliu lên mặt bột đã cán mỏng. Đổ xốt lên (xốt cà cho cheese pizza, ricotta cheese cho white pizza) lên bánh pizza. Rắc thảo mộc lên cùng với mozzarella cheese.

Cho mâm bánh vào rack dưới cùng và nướng 7 phút cho đến khi cheese sủi bọt và bánh có màu vàng nâu. Để yên 3 phút cho cheese nguội bớt rồi mới cắt.

Bánh bao

Nguyên liệu:

3 C bột làm bánh bao (nếu ko có trộn 1/2 bột cake flour & 1/2 bread flour cũng ok, nhưng bánh sẽ không trắng bằng
1/3 C đường (ăn ngọt thì có thể dùng 1/2C)
1/4 C sữa bột
2 tbsp shortening
2 tsp yeast
1C nước ấm lấy từ sink
1 tsp baking powder

Cách làm:

Bỏ yeast, bột, sữa bột & đường vào cái tô của stand mixer, trộn đều. Sau đó từ từ đổ nước vào và nhồi cho mịn bằng dough hook. Không có máy thì có thể trộn chung cái gia vị khô lại trong cái tô, làm một cái lỗ ở giữa rùi từ từ châm nước vào nhồi bằng tay cũng ok. Lưu ý: không cần dùng hết nước đâu nhe, thấy bột mịn không dính tay là ok.

Xong bỏ baking powder vào stand mixer nhồi thêm 1 - 2 phút cho đều và mịn.

Xịt dầu trong tô bỏ cục bột vô, đậy kín lại bỏ vô oven hay microwave cho kín, khoảng 1 tiếng sau bột sẽ nở gấp 2,3 lần.

Chia bột ra làm 12 cục. Cán bột, bỏ nhân (xem cách làm nhân bên dưới) vào giữa và bắt bánh. Trong khi bắt bánh thì bắt cái xửng lên. Nước sôi cho bánh vào hấp khoảng 10 phút cho nhân chín & 20 phút nếu dùng nhân sống.

Nhớ bỏ tí giấm vào nồi nước sôi cho trắng bánh.


Cách làm nhân - bánh bao này có thể làm với nhân ngọt hay nhân mặn hay bánh bao không để kẹp thịt vịt hay heo quay ăn cũng ngon hết biết ...

Nhân xá xíu kiểu Ba Tàu :D
1 lbs xá xíu cắt hạt lựu
1/4 củ hành ngọt (sweet onion)
1 hộp củ năng (water chesnut) hay 1/4 củ sắn nước
1 tsp dầu mè
1 tbsp dầu hào
1 tsp corn starch
1/2 tsp tiêu
Bắt nồi lên cho chút dầu vào, bỏ hành vào xào cho thơm lên rồi cho củ sắn vào xào đều. Cho hết gia vị vào xào cho săn lại, nhớ nêm nếm cho vừa miệng. Để nguội rồi mới bắt bánh.


Nhân thịt kiểu Viet Nam:
1 lbs thit
½ onion, xắt nhỏ
1 tsp muoi
1 tbsp sugar
2/3 tsp pepper
1 lon củ sắn, cắt nhỏ
5 cái nấm đông cô, ngâm nở, xắt lát
2 cây lạp xưởng, hấp chín, xắt mỏng
Tí dầu mè
Trộn đều rồi nắn bánh.

Gà xào lá quế

Nguyên liệu:

1 lbs ức gà, sắt sợi
1 muỗng canh dầu hào (oyster sauce)
1 muỗng bột bắp
3 tép tỏi đem bầm nhuyễn
---> Trộn đều với nhau, ướp khoảng 15' -30" trước khi nấu

1 muỗng canh nước mắm
1 củ hành hương
1 củ hành tây xắt sợi
1 trái ớt chuông
5 cái nấm đông cô, xắt sợi làm tư ngâm cho
Bột nêm
Đường
Dầu ăn
Rau quế, sắt sơ

Cách Làm:

Bắt cái chảo lên bếp vặn lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn vô, dầu nóng cho hành hương đã bằm nhuyễn vào, trộn sơ sau đó cho thịt gà đã ướp vào . Xào thịt gà cho vàng đều .

Sau đó cho ớt chuông, nấm & hành tây vô . Tiếp tục xào cho đến khi hơi chín. Cho nước mắm, đường và bột nêm vào nếm cho vừa miê.ng. Cho rau quế vào xào sơ và tắc bếp.

Chú ý: Rau quế mua về ăn ko hết có thể cho vào tủ đá để lần sau xào tiếp, vẫn thơm như còn tươi vậy .

Chúc ngon miệng