Bánh Mì Nướng

1 gói yeast (2 ½ tsp)
1 – 1/2 C nước (105F to 115 F)
1 Tsp muối
1 TBSP bơ, cho tan ra
1 TBSP đường
3 ½ bột all purpose (nếu xài bột bread flour, thì skip bột vital wheat gluten)
2 tsp Vital Wheat Gluten
1 TBSP cornmeal
Egg wash:
1 trứng
1 TBSP nước
Cách làm:
Trộn hết mấy thứ ở trên lại trừ nước
Gắn dough hook vô cái mixer, mở số 2, trộn khoảng 1 phút xong từ từ chế nước vô .. cho đến khi bột còn hơi dính bowl chút xíu là OK .. nước ít nhiều còn tùy bột nha .. nhồi thêm 5 phút nữa. Lúc này dough hơi sticky nha .. nếu ko sticky thì bột khô á .. cho thêm chút nước nhồi tiếp.
Móc cục bột ra .. xịt pam vô cái bowl .. bỏ cục bột vô lại lăn tròn cho coat dầu
Tủ lại, cho vô oven, bật đèn lên để khoảng 1 h, lúc này cục dough nở gấp 2-3 lần
Lấy cục dough ra, đấm một cái ở giữa cho nó xẹp xuống... nhồi vài cái .. chia đều .. muốn nhỏ lớn gì thì tùy .. TC chia làm 4 ..
Roll cục bột đã chia ra cho chơi mỏng rùi cuộn nó lại .. dán mép cho kỷ nha … xong lăn lăn cho tròn & 2 đầu hơi nhỏ .. muốn thích kiểu nào lăn kiểu đó
Bỏ loaves lên cái pizza pan có xịt ít dầu và rắc cornmeal lên (trong original recipe ghi là xài baking sheets)
Cho vô oven, bật đèn lại thêm 1h nữa
Nướng 20F ở 450F
Lấy ra .. quét egg wash lên .. cho vô lại nướng thêm 5’ nữa .. rùi lấy ra bỏ lên cool rack .. cái này TC quên làm .. giờ gõ recipe lại mới thấy

Bánh mì 65 độ

Bánh mì baguette

Bánh mì loaf

Whole wheat loaf

Kim chi

Món này làm ở nhà lâu bị chua hơn mua trong tiệm. Bỏ vô tủ lạnh để ăn kèm với thịt kho. Ăn chung với mì gói đại hàn hay jap-chae (miến đại hàn) thì trên cả tuyệt vời. Cách làm cũng khá đơn giản. Từ khi tôi biết làm món này, chợ đại hàn lại mất thêm một khách mua kim chi :-)



Thành phần :

- 1 cây cải nappa
- 1/2 C muối
- 4 Tbsp nước mắm
- 1/2 C bột ớt đỏ
- 6 cọng hành xanh
- 1 củ carrot
- 1/2 củ tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 1/4 của hành tây
- 1 trái táo nhỏ
- 2 Tbsp đường

Cách làm:

- Cắt bắp cải thành miếng vừa ăn và cho vào một cái thau lớn. Đổ nước vừa ngập bắp cải. Xong cho muối vào. Dùng tay nhấn bắp cải xuống cho ngập mặt nước
- Ngâm bắp cải khoảng 2 tiếng. Vớt ra rửa với nước lạnh 2-3 lần. Nếu có salad spinner thì dùng vào lần rửa sau cùng cho ráo nước.
- Cho tỏi, hành, táo, gừng, đường, nước mắm vào máy xây cho nhuyễn. Cà rốt bào bỏ, cắt miếng mỏng. Hành lá cắt khúc.
- Trộn tất cả cùng với ớt chung với nhau.
- Cho vào hủ, để một đêm hôm sau bỏ vào tủ lạnh ăn dần

Salad trộn

Một món ăn khá đơn giản nhưng giàu chất dinh dưỡng ...


Nguyên liệu:
- 1 miếng thịt filet mignon (hay London broil cũng ok)
- 2 tbsp Worcestershire sauce - không có thì ướp với chút nước tương & đường)
- vài tép tỏi băm nhỏ
---> ướp chung khoảng 30'

- Extra virgin olive oil
- Tiêu
- 1/4 củ hành, xắt miếng nhỏ

Sauce:
- 2 tbsp cooking wine
- 1 tbsp đường
- 1 tbsp nước tương
- 1/2 tbsp dấm
---> Mix chung với nhau nếm thử chua chua ngọt ngọt là ok

Cách làm:
- Bắc chảo lên cho 1 tbsp extra olive oil vô. Dầu nóng cho hành vào xào sơ, vặn lửa thiệt lớn bỏ thịt bò vào xào cho nhanh tay. Thịt chín vớt thịt ra đĩa .
- Cho thêm 1 tbsp dầu olive vào chảo, xong cho nước sauce vô sôi bùng lên tắt lửa nêm nếm cho vừa miệng. Để nguội rùi trút vô salad.

Có thể luột trứng xắt ăn kèm rất ngon.

Chú ý : liều lượng sauce có thể tăng giảm tùy theo làm nhiều salad hay ít .

XO Sauce

Nghe đến XO sauce lâu lắm rồi và rất nhiều lần nhưng tôi chẳng biết nó là cái món chi ... Mấy tháng trước đi chợ VN mua được một lọ nhỏ của Lee Kim Kee ... Tôi rất ít thích dùng processed foods. Đọc ingredients thì thấy cũng đơn giản. Sau một hồi google để research thêm, tôi mạnh dạn "bày hàng" vào bếp. Kết quả rất ư vừa ý. Bạn hãy thử xem sao ...



Nguyên liệu

200 gr each tôm khô, scallop khô ngâm với cooking wine để overnight
200 gr ham (ham nào cũng ok hít)
10 củ hành đỏ
2 củ tỏi
1 C dầu olive
5 tbsp ớt đỏ đại hàn (loại làm kim chi đó)
3 tbsp ớt bột khô - ăn cay thì cho thêm.. còn ko thì ít lại
1 tbsp đường
2 tsp muối
1 tbsp bột nêm..
2 tsp tiêu

Cách làm:
- Scallop sau khi ngâm qua đêm trút ra để ráo, bóp nhỏ như trong hình
- Tôm khô ngâm qua đêm, trút ra để ráo, xắt nhỏ như trong hình (đừng xay nhen.. xay nó nát lắm ko ngon)
- Ham cắt nhỏ nhỏ như trong hình
- Tỏi & hành xay nhuyễn
- Bắt chảo lên cho 1C dầu olive vô, để lửa medium high.. dầu nóng đổ scallop vô xào khoảng 5' xong đổ tôm & hành tỏi vô xào tiếp cho đến khi vàng (khoảng 10').. sau đó cho hết gia vị còn lại vô, hạ lửa nhỏ đảo đều tay nêm nếm lại cho vừa ăn... xào thêm 5' nữa tắt lửa...để nguội cho vô keo rồi cho vô tủ lạnh để dành ăn từ từ hihiiii

Tôi làm khô vì ko thích có dầu nhiều... nếu ai muốn có nhiều dầu thì cho thêm 1/2 C nữa...

Tôi thấy làm ở nhà lời hơn, ngon hơn và healthy hơn nhiều á.. dùng để chiên xào, ăn mì gói, hủ tiếu, món gì cũng ngon hết...