Bánh Mì Nướng

1 gói yeast (2 ½ tsp)
1 – 1/2 C nước (105F to 115 F)
1 Tsp muối
1 TBSP bơ, cho tan ra
1 TBSP đường
3 ½ bột all purpose (nếu xài bột bread flour, thì skip bột vital wheat gluten)
2 tsp Vital Wheat Gluten
1 TBSP cornmeal
Egg wash:
1 trứng
1 TBSP nước
Cách làm:
Trộn hết mấy thứ ở trên lại trừ nước
Gắn dough hook vô cái mixer, mở số 2, trộn khoảng 1 phút xong từ từ chế nước vô .. cho đến khi bột còn hơi dính bowl chút xíu là OK .. nước ít nhiều còn tùy bột nha .. nhồi thêm 5 phút nữa. Lúc này dough hơi sticky nha .. nếu ko sticky thì bột khô á .. cho thêm chút nước nhồi tiếp.
Móc cục bột ra .. xịt pam vô cái bowl .. bỏ cục bột vô lại lăn tròn cho coat dầu
Tủ lại, cho vô oven, bật đèn lên để khoảng 1 h, lúc này cục dough nở gấp 2-3 lần
Lấy cục dough ra, đấm một cái ở giữa cho nó xẹp xuống... nhồi vài cái .. chia đều .. muốn nhỏ lớn gì thì tùy .. TC chia làm 4 ..
Roll cục bột đã chia ra cho chơi mỏng rùi cuộn nó lại .. dán mép cho kỷ nha … xong lăn lăn cho tròn & 2 đầu hơi nhỏ .. muốn thích kiểu nào lăn kiểu đó
Bỏ loaves lên cái pizza pan có xịt ít dầu và rắc cornmeal lên (trong original recipe ghi là xài baking sheets)
Cho vô oven, bật đèn lại thêm 1h nữa
Nướng 20F ở 450F
Lấy ra .. quét egg wash lên .. cho vô lại nướng thêm 5’ nữa .. rùi lấy ra bỏ lên cool rack .. cái này TC quên làm .. giờ gõ recipe lại mới thấy

Bánh mì 65 độ

Bánh mì baguette

Bánh mì loaf

Whole wheat loaf

Pizza

J&J thích ăn pizza nhưng ngoài tiệm họ làm mặn & greasy quá. Tôi lại không biết họ dùng loại cheese nào (không khéo họ dùng synthetic cheese thì khổ) cho nên phải ráng học làm cho bằng được. Lady J thì thích cheese pizza (mặc dù không thích tomato sauce, nhưng trong pizza thì ok). Còn Mr. J thì chỉ khoái white pizza. Vì thế mỗi khi làm pizza tôi đều làm nữa kia nữa nọ để chiều lòng cả hai.

Hôm qua tình cờ học được cách làm của Alton Brown (my favorite chef !) Công thức của Alton Brown làm cũng rất giống như của tôi hay thường làm nhưng vì với cách ủ bột qua đêm trong tủ lạnh và nhồi lâu hơn cho nên có thể chia ra làm thành hai bánh pizza mỏng mà rất dễ làm không bị rách. Tôi thích cách ủ bột qua đêm như thế này của AB vì hôm sau chỉ trong 45' là có một pie pizza nóng hổi ... This recipe is definitely a keeper !


Thành phần:
. 1 tbps đường
. 1 tsp muối
. 1 tbsp dầu ô liu
. 3/4 C nước ấm
. 2 C bread flour
. 1 tsp yeast
. Dầu ô liu để trán tô & phết vỏ bánh

. 1 1/2 ounces xốt cà (cho cheese pizza)
. 1/2 tsp thảo mộc của Ý
. Mozzarella cheese
. Ricotta cheese (cho white pizza)

Cách làm:

Bỏ đường, muối, dầu ô liu, nước, 1 C bột, men vào mixing bowl trộn đều, tiếp tục cho cúp bột còn lại vào (nếu khô thêm tí nước, nếu ướt thêm tí bột. Bột phải mềm mà không dính tay). Dùng dough hook, quết ở số 2 cho khỏng 15-20'.

Trét dầu ô liu vào cái tô. Lăn tròn cục bột trong tô xong đậy wrap lại cho vào tủ lạnh để qua đêm.

Hôm sau chia bột ra thành 2 phần bằng nhau. Nhồi sơ ép hết không khí ra. Cho bột nghỉ 30 phút.

Nếu không nướng cục bột ngay lập tức, xịt dầu vào túi ziptop và bỏ vột bột vào túi. Có thể bỏ trong tủ lạnh đến 6 ngày.

Mở lò 500F. Trong khi lò nóng. Rắc bột ra bàn, dùng tay hay cán, cán tròn pizza bằng cái mâm nướng. (Nướng ngay lập tức cho vỏ giòn hay để bột nghỉ thêm 30 phút nếu muốn ăn dai dai như bánh mì.)

Quết dầu oliu lên mặt bột đã cán mỏng. Đổ xốt lên (xốt cà cho cheese pizza, ricotta cheese cho white pizza) lên bánh pizza. Rắc thảo mộc lên cùng với mozzarella cheese.

Cho mâm bánh vào rack dưới cùng và nướng 7 phút cho đến khi cheese sủi bọt và bánh có màu vàng nâu. Để yên 3 phút cho cheese nguội bớt rồi mới cắt.